Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- 125 g de Beurre non salé, très froid et coupé en dés
- 60-80 ml d'Eau glacée
- 5 g de Sel fin
- 1 Tête moyenne de chou-fleur (environ 800 g), coupée en petits bouquets
- 1 Gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'Ail, hachées finement
- 60 ml d'Huile d'olive extra vierge
- 10 g de Cumin moulu
- 5 g de Curcuma (Safran des Indes)
- 5 g de Gingembre moulu
- 3 g de Piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge (optionnel)
- 100 g de Féta, émiettée
- 1 Gros œuf (pour lier la garniture)
- 50 g de Persil frais ou de coriandre, haché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 Jaune d'œuf large
- 15 ml de Lait entier ou de crème liquide
Instructions:
- Préparation de la Pâte : Dans un saladier ou au robot, mélanger la farine et le sel. Incorporer les dés de beurre froid et travailler rapidement jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
- Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et mélanger jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Former une boule plate, l'envelopper et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du Chou-fleur : Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger les bouquets de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, cumin, curcuma et gingembre.
- Étaler le chou-fleur sur une plaque et le rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir légèrement.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile restante. Faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail haché et le piment d'Espelette, et cuire 1 minute de plus.
- Assemblage : Dans le grand bol, mélanger le chou-fleur rôti refroidi, le mélange oignon/ail, l'œuf cru, la féta émiettée et le persil/coriandre haché. Rectifier l'assaisonnement.
- Abaisser la pâte en un cercle d'environ 35 cm de diamètre. Transférer la pâte sur la plaque de cuisson.
- Étaler la garniture au centre, en laissant une bordure de 4-5 cm. Replier délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en créant des plis rustiques.
- Cuisson Finale : Mélanger le jaune d'œuf et le lait pour la dorure. Badigeonner généreusement la pâte repliée.
- Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de couper et de servir.