Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 55)
  • 125 g de Beurre très froid, coupé en dés
  • 5 g de Sel fin (1 cuillère à café)
  • 60 à 80 ml d'Eau glacée (à ajuster)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 800 g de Poireaux (parties blanches et vert clair), bien lavés et émincés
  • 15 ml d'Huile d'olive
  • 15 g de Beurre demi-sel
  • 100 ml de Crème fraîche épaisse (35%)
  • 150 g de Fromage de chèvre (Bûche de chèvre), coupé en rondelles/miettes
  • 50 g de Comté ou Gruyère râpé
  • 1 Œuf (gros)
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre Noir, au goût

Instructions:

  1. Phase 1 - La Pâte : Sabler la pâte en mélangeant farine, sel et beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Incorporez l'eau glacée progressivement jusqu'à formation d'une boule homogène. Aplatissez en disque, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez minimum 30 minutes.
  2. Phase 2 - La Fondue de Poireaux : Lavez et égouttez méticuleusement les poireaux émincés. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux et salez légèrement. Couvrez et laissez cuire doucement 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Retirez le couvercle pour évaporer l'humidité restante et laissez refroidir.
  3. Phase 3 - Préparation de la Crème : Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l'œuf, le Comté râpé, la muscade, le poivre, et ajustez le sel. Incorporez la fondue de poireaux refroidie à ce mélange.
  4. Assemblage : Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un cercle d’environ 35 cm. Étalez le mélange poireau/crème sur la pâte, en laissant une bordure de 4 à 5 cm libre tout autour.
  5. Finitions : Répartissez harmonieusement les rondelles ou miettes de fromage de chèvre sur la garniture. Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture (style rustique).
  6. Cuisson : Badigeonnez la pâte repliée avec le jaune d’œuf mélangé à l'eau. Enfournez sur la plaque à 200°C pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez reposer 10 à 15 minutes après la sortie du four avant de couper et servir.