Ingrédients:
- 900 g de pommes de terre farineuses (ex: Bintje), épluchées et râpées
- 1 gros œuf (calibre L)
- 2 c. à soupe de farine tout usage ou de fécule de maïs
- 1 c. à café de sel fin
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 150 g de Comté AOP ou de Gruyère râpé
- 4 c. à soupe d'huile végétale neutre
- 2 c. à soupe de beurre demi-sel
Instructions:
- Préparation des Pommes de Terre : Éplucher et râper grossièrement les pommes de terre. Rincer rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis égoutter.
- Essorage (Critique) : Placer les pommes de terre râpées au centre d'un torchon propre. Torsader fermement le tissu pour extraire le maximum d'eau possible. Les pommes de terre doivent être presque sèches.
- Assemblage de la Base : Dans un grand saladier, combiner les pommes de terre essorées, l'œuf battu, la farine (ou fécule), le sel, le poivre, la muscade et la ciboulette. Mélanger rapidement pour combiner sans trop travailler l'appareil.
- Façonnage et Farce : Prendre une portion du mélange (environ 150 g). Former un disque épais d'environ 10 cm de diamètre. Creuser légèrement le centre et y déposer une cuillère à soupe de Comté râpé. Recouvrir le fromage avec une petite quantité de mélange pour sceller la galette en pressant fermement les bords.
- Cuisson (Saisir) : Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Déposer délicatement les galettes dans la poêle chaude (sans surcharger) et cuire 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la base soit brun doré foncé et très croustillante.
- Terminer la Cuisson : Retourner délicatement chaque galette et réduire le feu à moyen. Continuer la cuisson pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et que l'intérieur soit tendre et le fromage coulant.
- Service : Transférer les galettes sur une grille tapissée de papier absorbant pour enlever l'excès de matière grasse. Servir immédiatement.