Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d'œuf pour la crème pâtissière
  • 25 g de sucre en poudre pour la crème pâtissière
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 100 g de beurre mou à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre pour la crème d'amande
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 2 œufs entiers pour la crème d'amande
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 500 g de pâte feuilletée pur beurre (2 rouleaux)
  • 1 œuf entier pour la dorure
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 20 g de sucre mélangés à 20 ml d'eau chaude pour le sirop

Instructions:

  1. Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la vanille. Blanchir le jaune d'œuf avec 25g de sucre et la fécule. Verser le lait chaud, mélanger et faire épaissir sur le feu. Laisser refroidir.
  2. Préparer la crème d'amande : Crémer le beurre avec 100g de sucre. Ajouter la poudre d'amande, les 2 œufs et le rhum.
  3. Créer la frangipane : Incorporer la crème pâtissière froide à la crème d'amande jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  4. Montage : Dérouler le premier disque de pâte. Pocher la frangipane du centre vers l'extérieur en laissant 3 cm de bordure libre. Insérer la fève.
  5. Scellage : Humidifier la bordure à l'eau. Poser le second disque de pâte et souder les bords délicatement sans écraser le feuilletage.
  6. Finition et Cuisson : Retourner la galette pour une surface plane. Appliquer la dorure (œuf + jaune). Dessiner les motifs au couteau. Percer une petite cheminée au centre. Cuire 40 minutes à 180°C.
  7. Brillance : À la sortie du four, badigeonner avec le sirop de sucre pour un aspect brillant professionnel.