Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) farine tout usage, non blanchie
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de sel de Guérande (ou sel fin)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) sucre granulé
  • 1/2 tasse (115g / 1 bâton) beurre non salé, très froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60 ml) eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Environ 600g de fruits frais de saison (pêches, abricots, prunes, cerises, mûres, framboises, etc.), dénoyautés et coupés en tranches ou en morceaux
  • 1/4 tasse (50g) sucre granulé, plus un peu pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe (15g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (7g) d'amandes effilées (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 1 oeuf large, battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau

Instructions:

  1. Mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou des doigts (rapidement!) jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre; mélanger juste assez pour former une pâte. Aplatir en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Mélanger délicatement les fruits tranchés avec le sucre, la farine, le jus de citron et les amandes effilées (si utilisées).
  3. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Disposer les fruits au centre de la pâte, en laissant une bordure d'environ 5 cm libre. Replier la bordure sur les fruits, en formant des plis.
  5. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu. Saupoudrer la pâte et les fruits de sucre. Répartir de petits morceaux de beurre sur les fruits.
  6. Cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres et caramélisés. Laisser tiédir légèrement avant de servir.