Véritable Recette Galette Sarrasin Bretonne

Instructions:

1. Verser 500 g de farine de sarrasin dans un grand récipient en formant un puits profond.
2. Ajouter les 10 g de gros sel de Guérande au centre de la farine.
3. Verser progressivement 250 ml d'eau filtrée très froide en commençant à mélanger avec une cuillère en bois.
4. Incorporer l'œuf entier à cette préparation épaisse et fouetter énergiquement pendant 2 minutes.
5. Ajouter le reste du litre d'eau petit à petit tout en continuant de fouetter pour aérer la masse.
6. Laisser reposer la pâte au minimum 2 heures au réfrigérateur.
7. Préchauffer votre poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y danse instantanément.
8. Graisser légèrement la surface avec le mélange saindoux ou huile neutre.
9. Verser une louche de pâte et l'étaler d'un geste circulaire rapide jusqu'à couvrir tout le fond.
10. Cuire 1 à 2 minutes par face, puis badigeonner de 30 g de beurre demi sel fondu juste avant de servir.