Ingrédients:

  • 250 g de farine de sarrasin (2 tasses)
  • 500 ml d'eau (2 tasses + 2 cuillères à soupe)
  • 3 g de sel (½ cuillère à café)
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre fondu pour graisser la poêle
  • 6-8 œufs (un par galette)
  • 150 g de jambon cuit, tranché finement ou effiloché
  • 100 g d'emmental ou de gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe de beurre (pour cuire les œufs et dorer la galette)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Fouetter ensemble la farine de sarrasin, l'eau et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit. Cela permet à la farine de s'hydrater complètement et à la pâte de développer sa saveur.
  2. Chauffer la poêle : Chauffer une crêpière ou une poêle à frire à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec de l'huile ou du beurre fondu.
  3. Cuire les galettes : Verser une louche de pâte dans la poêle chaude. Étaler immédiatement la pâte finement et uniformément à l'aide d'un étaleur à crêpes ou du dos d'une cuillère.
  4. Cuire un côté : Cuire la galette pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fond soit légèrement pris.
  5. Ajouter les garnitures : Retourner délicatement la galette. Ajouter les garnitures désirées au centre de la galette. Par exemple, casser un œuf sur la galette, garnir de jambon et de fromage et parsemer de beurre. Assaisonner de sel et de poivre.
  6. Cuire les garnitures : Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, que l'œuf soit cuit à votre goût et que le fond de la galette soit doré et croustillant.
  7. Plier et servir : Plier les côtés de la galette vers l'intérieur pour former un carré ou un rectangle, en laissant le centre ouvert. Servir immédiatement. Voilà !