Ingrédients:

  • 1.2 kg Asperges Blanches
  • 3 Cébettes (oignons nouveaux)
  • 2 gousses d'Ail
  • 1 tranche épaisse de Pain de Campagne
  • 1 Citron Vert
  • 1 c. à soupe Sucre Granulé
  • 1 litre Bouillon de Volaille
  • 2 c. à soupe Vinaigre de Vin Blanc
  • 4 c. à soupe Huile d'Olive extra vierge
  • Sel, au goût
  • Poivre Noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les asperges: Tailler les asperges; séparer les pointes et les tiges. Éplucher les tiges, hacher les tiges et les pointes. Réserver les pointes pour la garniture.
  2. Sauter la base aromatique: Dans une casserole, faire revenir les oignons nouveaux et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Cuire les asperges: Ajouter les tiges d'asperges dans la casserole et cuire brièvement. Verser le bouillon de poulet chaud; assaisonner et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient très tendres.
  4. Sauter les pointes d'asperges: Pendant que les tiges cuisent, faire revenir les pointes d'asperges dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres-croquantes. Mettre de côté.
  5. Mixer le gaspacho: Combiner le pain, les tiges d'asperges cuites et le bouillon, le sucre, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron vert dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
  6. Assaisonner et réfrigérer: Ajouter le zeste de citron vert à la soupe mixée. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
  7. Servir: Verser le gaspacho froid dans des bols. Garnir de pointes d'asperges sautées. Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.