Ingrédients:

  • 500g de carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 1 litre d'eau
  • 30 cl de lait de coco (entier de préférence)
  • Une pincée de gingembre moulu
  • Sel au goût
  • Poivre noir au goût
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, finement hachée
  • 2 noix, grossièrement hachées

Instructions:

  1. Laver, peler et couper les carottes en rondelles.
  2. Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les carottes et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 minutes).
  3. Retirer du feu. Ajouter le lait de coco, le gingembre, le sel et le poivre à la casserole. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant délicatement dans un mixeur ordinaire), mixer jusqu'à consistance lisse.
  4. Laisser la soupe refroidir à température ambiante, puis la transférer au réfrigérateur et la refroidir pendant au moins 2 heures.
  5. Verser le gaspacho refroidi dans des verrines ou de petits bols. Garnir de coriandre hachée et de noix. Et voilà !