Ingrédients:

  • 1 melon bien mûr (environ 600 g de chair)
  • 1/2 concombre (épluché, épépiné)
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • 4 feuilles de menthe fraîche
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Sel, poivre
  • Quelques glaçons (optionnel)

Instructions:

  1. Coupez le melon et le concombre en morceaux. Hachez grossièrement les feuilles de menthe.
  2. Placez le melon, le concombre, le jus de citron vert, la menthe, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un mixeur ou un robot culinaire.
  3. Mixez à vitesse élevée jusqu'à consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement au goût.
  4. Pour une saveur optimale, réfrigérez le gaspacho pendant au moins 1 heure (facultatif).
  5. Versez dans des bols ou des verrines. Garnir d'une feuille de menthe fraîche, d'une tranche de concombre ou d'un tour de moulin à poivre. Ajoutez des glaçons pour une portion extra-froide.