Ingrédients:
- 1 melon (de type charentais ou cantaloup), environ 1 kg
- ½ concombre, pelé
- ½ poivron jaune, épépiné
- 1 petit piment rouge non piquant (de type Piquillo ou doux de Landes), facultatif
- 10 cl huile d'olive vierge extra
- 5 cl vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de Xérès)
- Sel fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques groseilles, pour servir
- Quelques brins de coriandre fraîche, pour servir
Instructions:
- Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne.
- Pelez et coupez le demi-concombre en morceaux. Lavez, épépinez et coupez le demi-poivron jaune en morceaux.
- Coupez le piment en petits morceaux (enlevez les graines si vous préférez moins de piquant).
- Dans un blender ou un mixeur, déposez le melon, le concombre, le poivron et le piment (si utilisé).
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, l'huile d'olive et le vinaigre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, ou laissez quelques petits morceaux si vous préférez une texture plus rustique.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il soit bien frais.
- Servez bien frais dans des verres ou des bols. Garnissez de quelques groseilles et de feuilles de coriandre finement ciselées.