Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 125 g de beurre doux
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine tamisée
  • 2 pincées de sel
  • 4 œufs entiers

Instructions:

  1. Fondre le chocolat et le beurre. Utilisez un bain marie ou un micro ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Note: évitez la surchauffe pour ne pas brûler les arômes du cacao.
  2. Incorporer le sucre. Mélangez énergiquement pour commencer à créer une liaison avec les graisses.
  3. Ajouter les jaunes d'œufs. Intégrez-les un par un jusqu'à l'obtention d'un ruban épais et soyeux.
  4. Verser la farine tamisée et le sel. Utilisez la maryse et mélangez délicatement jusqu'à ce que la poudre disparaisse complètement.
  5. Monter les blancs. Battez les avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes qui ne tombent pas.
  6. Premier tiers des blancs. Mélangez-les plus vigoureusement pour détendre la pâte chocolatée.
  7. Reste des blancs. Incorporez les en deux fois, en soulevant la masse du bas vers le haut pour préserver l'air.
  8. Cuisson. Versez dans le moule beurré et enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte presque propre.