Ingrédients:

  • 200g de farine T45 tamisée
  • 50g de poudre d'amandes
  • 11g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g de sucre de canne blond
  • 3 œufs frais à température ambiante
  • 200g de mascarpone
  • 50g de beurre demi-sel fondu et refroidi
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 250g de framboises fraîches ou surgelées
  • 1 zeste de citron bio

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à charnière de 22 ou 24 cm.
  2. Fouetter les œufs et le sucre de canne pendant au moins 5 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  3. Incorporer le mascarpone et l'extrait de vanille à basse vitesse pour préserver l'émulsion, puis ajouter le beurre fondu refroidi en filet.
  4. Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d'amandes, levure, sel) et les incorporer délicatement à la maryse avec des mouvements circulaires du bas vers le haut.
  5. Préparer les fruits : mélanger les framboises avec le zeste de citron. Verser une première couche de pâte seule dans le moule, puis mélanger le reste des fruits à la pâte restante avant de l'ajouter (technique de suspension).
  6. Enfourner pour 45 minutes. Optionnel : saupoudrer un voile de sucre glace à mi-cuisson pour favoriser la réaction de Maillard et créer une croûte croustillante.
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.