Ingrédients:

  • 250g de cerneaux de noix
  • 40g de farine de blé T55
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 gros œufs (200g)
  • 150g de sucre blond
  • 125g de beurre demi sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Instructions:

  1. Commencez par torréfier vos 250g de noix à sec dans une poêle ou au four pendant quelques minutes. Laissez les refroidir totalement avant de les hacher. Si vous les hachez chaudes, elles libéreront leur huile et votre gâteau sera lourd. Mixez les par impulsions brèves jusqu'à obtenir une poudre granuleuse.
  2. Dans votre cul de-poule, fouettez les 4 œufs avec les 150g de sucre blond pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume et devenir pâle. C'est cette étape qui garantit le côté aérien sans utiliser de levure chimique.
  3. Ajoutez le beurre fondu (et refroidi !) ainsi que le rhum ambré. Incorporez ensuite les noix hachées et les 40g de farine tamisée avec le sel. Utilisez votre maryse avec un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'air emprisonné dans les œufs.
  4. Versez la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfournez pour 40 minutes à 170°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche mais légèrement humide. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille. Ce repos est crucial pour que la structure se fige sans casser.