Ingrédients:

  • 6 pêches moyennes, pelées, dénoyautées et tranchées (environ 700g)
  • 100g de sucre granulé
  • 30g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150g de farine tout usage, plus pour saupoudrer le moule
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 115g de beurre non salé, ramolli
  • 150g de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 80ml de lait entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Sucre glace (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C. Graissez et farinez le moule à manqué. Envisagez de tapisser le fond de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le sucre à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'un caramel clair se forme (couleur ambrée). Ajoutez les pêches et le jus de citron. Faites cuire jusqu'à ce que les pêches soient ramollies et enrobées de caramel, environ 5 à 7 minutes. Mettez de côté pour refroidir légèrement.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
  4. Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  5. Battre les œufs un à la fois, puis incorporer l'extrait de vanille.
  6. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné ; ne mélangez pas trop.
  7. Versez la pâte dans le moule préparé. Disposez les tranches de pêches caramélisées uniformément sur le dessus de la pâte, ainsi que toute sauce au caramel restante.
  8. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.
  9. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir, si désiré.