Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (65% minimum)
  • 125g de beurre doux
  • 120g de sucre en poudre (roux de préférence)
  • 80g de farine de blé T55
  • 4 œufs frais
  • 5g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Note : Un four bien chaud est crucial pour saisir la croûte dès les premières minutes.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre. Utilisez un bain marie ou le micro ondes à faible puissance jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  3. Battez les œufs avec le sucre. Fouettez énergiquement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Incorporez le chocolat fondu. Versez le mélange chocolat beurre tiède sur les œufs en mélangeant doucement avec une spatule.
  5. Ajoutez les ingrédients secs. Tamisez la farine et la levure au dessus du bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
  6. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les cristaux.
  7. Préparez le moule. Beurrez et farinez légèrement les parois avant d'y verser la pâte soyeuse.
  8. Enfournez pour 30 minutes. Surveillez bien la cuisson jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
  9. Laissez refroidir complètement. Attendez au moins 20 minutes avant de démouler pour que la structure se fige.