Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T55
  • 200g de sucre de canne
  • 50g de cacao pur non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 250ml d'eau chaude
  • 80g de compote de pommes
  • 75ml d'huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Note : La stabilité thermique est la clé de la levée.
  2. Tamiser la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.
  3. Mélanger les poudres avec un fouet jusqu'à obtenir une couleur grise uniforme.
  4. Chauffer l'eau à 80°C (ne pas faire bouillir).
  5. Émulsionner dans un pichet l'eau, l'huile, la compote, le vinaigre et la vanille.
  6. Verser les liquides sur les solides en une seule fois.
  7. Fouetter doucement en partant du centre jusqu'à ce que les traînées de farine disparaissent.
  8. Transférer immédiatement la pâte dans le moule préalablement graissé.
  9. Cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche mais chaude.
  10. Refroidir 15 minutes dans le moule avant de manipuler pour stabiliser les liaisons.