Ingrédients:
- 225g beurre non salé, ramolli
- 300g sucre en poudre
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 250g farine tout usage
- 60g cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café poudre à pâte
- ¼ cuillère à café sel
- 240ml babeurre
- 240ml café chaud
- 340g framboises fraîches
- 50g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau
- 5 gros blancs d'oeufs
- 300g sucre en poudre
- 450g beurre non salé, ramolli, coupé en cubes
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Préparer les moules à gâteau : Graisser et fariner les moules, recouvrir le fond de papier sulfurisé.
- Préparer le gâteau au chocolat : Crémer le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter alternativement les ingrédients secs et le babeurre aux ingrédients humides, en terminant par les ingrédients secs. Incorporer le café chaud.
- Cuire les gâteaux : Répartir uniformément la pâte dans les moules. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
- Préparer la garniture aux framboises : Combiner les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter la suspension de fécule de maïs et cuire jusqu'à épaississement. Filtrer le mélange pour retirer les graines, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
- Préparer la crème au beurre à la meringue suisse : Combiner les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placer sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher. Transférer dans un batteur sur socle et fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment et que le bol soit froid au toucher. Ajouter graduellement le beurre ramolli, un cube à la fois, jusqu'à incorporation complète. Ajouter la vanille et le sel.
- Assembler le gâteau : Nivellement des couches de gâteau avec un couteau dentelé. Placer une couche sur une assiette de service ou une plaque tournante. Étaler une couche de garniture aux framboises, puis recouvrir d'une couche de crème au beurre. Répéter avec les couches restantes.
- Glaçage du gâteau : Glacer tout le gâteau avec une fine couche de base de crème au beurre. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Glaçage final : Glacer le gâteau avec le reste de la crème au beurre. Décorer comme désiré.