Ingrédients:
- 4 gros œufs (200g)
- 120g de sucre granulé (environ 1/2 tasse + 2 c. à soupe)
- 120g de farine tout usage (environ 1 tasse), tamisée
- 30g de beurre non salé (2 c. à soupe), fondu et légèrement refroidi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 100g de fraises fraîches (environ 1 tasse), équeutées et hachées
- 50g de sucre granulé (environ 1/4 tasse)
- 50 ml d'eau (environ 1/4 tasse)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 250ml de lait entier (environ 1 tasse)
- 50g de sucre granulé (environ 1/4 tasse)
- 2 gros jaunes d'œufs (40g)
- 20g de fécule de maïs (environ 2 c. à soupe)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 15g de beurre non salé (1 c. à soupe)
- 250ml de crème épaisse (environ 1 tasse), très froide
- 25g de sucre glace (environ 2 c. à soupe)
- 5g de feuilles ou poudre de gélatine (1 c. à café)
- 500g de fraises fraîches (environ 2 pintes), équeutées et coupées en deux ou en quatre selon la taille
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
- Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Préparer le gâteau génoise : Préchauffer le four à 175°C. Préparer le moule à gâteau.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à consistance légère et épaisse.
- Incorporer délicatement la farine tamisée.
- Incorporer le beurre fondu.
- Verser la pâte dans le moule et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et élastique.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Préparer le sirop de fraises : Combiner les fraises, le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les fraises soient tendres et que le sirop épaississe légèrement.
- Passer le sirop au tamis fin. Laisser refroidir.
- Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait et la moitié du sucre dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d'œufs et le reste du sucre avec la fécule de maïs.
- Délayer le mélange d'œufs avec du lait chaud.
- Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
- Incorporer la vanille et le beurre.
- Laisser refroidir complètement, en recouvrant la surface de film plastique pour éviter la formation d'une peau.
- Préparer la crème fouettée : Fouetter la crème épaisse et le sucre glace jusqu'à la formation de pics fermes.
- Préparer la crème diplomate: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit molle.
- Réchauffer une cuillère à soupe de crème pâtissière et dissoudre la gélatine dans la crème.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie mélangée à la gélatine.
- Assembler le gâteau : Couper la génoise en deux ou trois couches horizontalement.
- Placer une couche sur une assiette de service.
- Badigeonner de sirop de fraises.
- Étaler une généreuse couche de crème diplomate.
- Disposer des fraises tranchées sur le dessus de la crème.
- Répéter les couches.
- Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème diplomate (ou utiliser de la crème fouettée pour une finition plus légère).
- Décorer : Disposer des demi-fraises (ou des quarts) de manière décorative sur le dessus du gâteau.
- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
- Garnir de feuilles de menthe fraîche (facultatif).
- Réfrigérer : Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.