Ingrédients:
- 200g de riz rond (riz pour desserts, type riz Arborio ou riz à sushi)
- 1 litre de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 50g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- 2 gros œufs
- Zeste d'un citron (non traité)
- Une pincée de sel
- 200g de sucre en poudre
- 60ml d'eau
- 100ml de crème liquide entière (35% MG minimum)
- 60g de beurre non salé, coupé en cubes
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel (ou sel fin)
Instructions:
- Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Dans une casserole, combiner le riz, le lait, le sucre, la gousse de vanille (et les graines), et le zeste de citron.
- Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'attache. Il faut que le riz soit bien cuit et le mélange crémeux.
- Retirer du feu et enlever la gousse de vanille. Incorporer le beurre, puis laisser tiédir légèrement.
- Battre les œufs dans un bol, puis les incorporer délicatement au riz tiède.
- Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre et l'eau.
- Cuire à feu moyen-vif, sans remuer (vous pouvez faire tourner la casserole occasionnellement), jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé (environ 170°C / 340°F si vous utilisez un thermomètre). Attention de ne pas le brûler!
- Retirer du feu et ajouter délicatement la crème liquide (attention aux éclaboussures!). Remuer.
- Incorporer le beurre en cubes et la fleur de sel. Remuer jusqu'à ce que le caramel soit lisse et homogène.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Chemiser le fond du moule à manqué avec du papier sulfurisé.
- Verser la moitié du caramel au fond du moule.
- Verser le riz sur le caramel.
- Verser le reste du caramel sur le dessus du riz.
- Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et légèrement ferme.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Servir tiède ou froid.