Gâteau de Riz au Caramel Classique Le secret de lonctuosité de GrandMère

Instructions:

1. Préparation du Caramel : Dans la casserole, mélanger les 150 g de sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'une couleur ambrée foncée.
2. Chemiser le Moule : Retirer le caramel du feu et le verser dans le fond du moule. Faire pivoter le moule rapidement pour que le caramel recouvre le fond et les parois. Laisser durcir.
3. Préparer le Lait : Dans une grande casserole, porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille (et les graines), le sel et les 75 g de sucre.
4. Cuire le Riz : Ajouter le riz rond rincé. Baisser le feu au minimum. Cuire doucement, en remuant fréquemment, pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le liquide ait bien épaissi.
5. Refroidir : Retirer du feu et enlever la gousse de vanille. Laisser le riz tiédir légèrement pendant 10 à 15 minutes.
6. Préparer le Liant : Dans un grand bol, battre légèrement les 6 œufs entiers, la crème fraîche et les 25 g de sucre (si utilisés). Ne pas fouetter à l'excès.
7. Incorporer le Riz : Verser le riz au lait tiédi dans l'appareil aux œufs. Mélanger délicatement à la spatule pour assurer une répartition homogène.
8. Remplir le Moule et Préparer le Bain-Marie : Verser l'appareil riz/custard dans le moule caramélisé. Placer le moule dans un grand plat à rôtir. Verser de l'eau très chaude dans le plat, atteignant au moins la moitié de la hauteur du moule à gâteau.
9. Enfourner : Cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 60 à 75 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le centre est juste pris.
10. Refroidissement : Retirer le moule du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Couvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement une nuit.
11. Démoulage : Passer une lame fine autour du bord. Placer un plat de service sur le moule et renverser le tout d'un coup sec. Servir froid.