Ingrédients:

  • 100g de farine tout usage (T55 de préférence)
  • 30g de poudre de pistache
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 120g de sucre en poudre
  • 30g de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère (facultatif)
  • Une pincée de sel
  • 300g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées)
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 feuille de gélatine (2g), trempée dans l'eau froide
  • 50ml d'eau
  • 25g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise (ou de Kirsch, facultatif)
  • 150ml de crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses)
  • 150g de chocolat blanc de bonne qualité, haché finement
  • 30g de pâte de pistache (de qualité)
  • 20g de beurre non salé
  • Quelques pistaches concassées (facultatif)
  • Framboises fraîches (facultatif)
  • Sucre glace (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Battre les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
  3. Incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés (farine, poudre de pistache, sel).
  4. Ajouter le beurre fondu refroidi et l'extrait d'amande.
  5. Verser dans le moule et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  6. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Faire chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
  8. Cuire jusqu'à ce que les framboises se soient décomposées.
  9. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.
  10. Laisser refroidir et épaissir légèrement.
  11. Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète.
  12. Laisser refroidir et ajouter la liqueur (si utilisée).
  13. Faire chauffer la crème liquide.
  14. Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  15. Ajouter la pâte de pistache et le beurre, puis mélanger.
  16. Laisser refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  17. Couper la génoise en deux disques.
  18. Imbiber le premier disque de sirop.
  19. Étaler la compotée de framboises.
  20. Recouvrir avec le deuxième disque et imbiber de sirop.
  21. Napper de ganache à la pistache.
  22. Décorer avec des pistaches concassées et des framboises fraîches.
  23. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.