Ingrédients:

  • 4-5 abricots mûrs
  • 100g (3.5 oz) de farine d'amande
  • 60g (2.1 oz) de farine de riz
  • 40g (1.4 oz) de fécule de maïs (Maïzena)
  • 3 gros œufs
  • 100g (3.5 oz) de sucre granulé (ou 80g / 2.8 oz de miel ou de sirop d'érable)
  • 80g (2.8 oz) de beurre non salé fondu (ou huile neutre, comme le canola ou le tournesol)
  • ½ cuillère à café de levure chimique sans gluten (environ 4g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou zeste d'un citron
  • Amandes effilées ou en tranches (facultatif, pour la garniture)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez un moule à gâteau rond de 20 cm ou un moule à tarte et recouvrez le fond de papier sulfurisé (facultatif).
  2. Lavez et coupez les abricots en quatre. Mettre de côté.
  3. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs et le sucre (ou le miel/sirop d'érable) jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  4. Ajoutez le beurre fondu (ou l'huile) et l'extrait de vanille (ou le zeste de citron) au mélange d'œufs. Bien mélanger.
  5. Dans un autre bol (facultatif mais recommandé), fouettez ensemble la farine d'amande, la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique. Cela assure une répartition uniforme de la levure chimique.
  6. Ajoutez graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
  7. Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Disposez les tranches d'abricots uniformément sur le dessus de la pâte, en les enfonçant délicatement dans la pâte. Saupoudrez d'amandes tranchées ou effilées (si vous utilisez).
  8. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le dessus du gâteau doit être doré.
  9. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de le renverser sur une assiette de service. Servir tiède ou à température ambiante.