Recette Gâteau Printanier aux Fraises et à la Crème Diplomate

Instructions:

1. Préparation du Sablé Breton : Sabler ensemble la farine, le sucre glace et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer les 3 jaunes d'œufs restants, la levure et le sel. Ne pas trop travailler la pâte. Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie de 22-24 cm. Piquer le fond et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2. Cuisson du Sablé : Enfourner le sablé pré-refroidi à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser refroidir complètement sur une grille.
3. Préparation de la Crème Pâtissière : Fendre la gousse de vanille et infuser le lait chaud. Blanchir les 3 jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena. Verser le lait vanillé chaud progressivement tout en fouettant. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Filmer au contact et refroidir rapidement au réfrigérateur.
4. Finalisation de la Crème Diplomate : Une fois la crème pâtissière complètement froide, la détendre au fouet. Monter les 250 ml de crème liquide très froide en crème fouettée ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie en trois fois pour obtenir une crème diplomate aérienne.
5. Préparation des Fruits et Montage : Laver, équeuter et couper les fraises. Les mélanger très légèrement avec une cuillère de sucre. Étaler généreusement la crème diplomate sur le sablé breton refroidi. Disposer harmonieusement les fraises sur toute la surface de la crème.
6. Finition et Service : Réserver le gâteau au frais pendant au moins 1 heure avant de servir. Juste avant de présenter, saupoudrer légèrement de sucre glace (optionnel).