Ingrédients:

  • Pour le Biscuit Joconde Léger :
  • 75 g de Farine tout usage
  • 75 g de Poudre d'amande fine
  • 100 g de Sucre en poudre (semoule fine)
  • 3 gros Œufs (à température ambiante)
  • 30 g de Beurre non salé, clarifié (ou fondu refroidi)
  • Zeste d'un demi-citron biologique
  • Pour la Crème Diplomate Légère :
  • 250 ml de Lait entier
  • 3 Jaunes d'œufs
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 20 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • 200 ml de Crème liquide entière (35% M.G.), bien froide
  • 20 g de Sucre glace (pour la crème fouettée)
  • Pour la Garniture et le Sirop :
  • 500 g de Fraises fraîches
  • 100 ml d'Eau
  • 50 g de Sucre
  • 1 cuillère à café de Jus de citron frais

Instructions:

  1. Préparation du Biscuit : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger les poudres (farine, amande, sucre) avec les jaunes d'œufs et le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu refroidi.
  2. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement un tiers des blancs au mélange initial pour assouplir, puis incorporer le reste en trois fois avec une maryse, sans faire retomber l'appareil.
  3. Cuisson : Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Cuire 12 à 15 minutes. Refroidir complètement sur une grille.
  4. Sirop d'Imbibage : Porter l'eau et le sucre à ébullition. Retirer du feu, ajouter le jus de citron. Laisser tiédir.
  5. Crème Pâtissière : Faire chauffer le lait et la vanille. Blanchir les jaunes, le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud, cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Transvaser, filmer au contact, et refroidir rapidement.
  6. Crème Diplomate : Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en chantilly ferme. Incorporer la crème pâtissière refroidie (et détendue au fouet) à la chantilly, délicatement.
  7. Préparation des Fraises : Laver, équeuter les fraises. Couper la moitié en tranches pour le contour et l'autre moitié en petits dés pour la garniture.
  8. Assemblage : Découper le biscuit refroidi en deux disques. Placer le premier disque dans un cercle à pâtisserie. Imbiber généreusement de sirop. Garnir avec la moitié de la crème diplomate et les dés de fraises. Recouvrir du second disque, imbiber.
  9. Finition : Étaler le reste de crème sur le dessus. Disposer joliment les tranches de fraises réservées en rosace. Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.