Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et tapisser le fond d'un moule à manqué de 20 ou 22 cm de papier sulfurisé.
- Éplucher, dénoyauter et trancher les pêches le plus finement possible (1 à 2 mm) idéalement à la mandoline.
- Dans une petite jatte, fouetter ensemble les 65 g de sucre, les œufs et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajouter le lait et l'extrait de vanille au mélange œufs/sucre. Mélanger brièvement.
- Tamiser la farine directement dans le mélange liquide. Fouetter juste assez pour incorporer. Il est crucial de ne pas trop travailler la pâte.
- Disposer une première fine couche de tranches de pêches au fond du moule. Verser délicatement la moitié de la pâte par-dessus.
- Disposer le reste des pêches, chevauchant légèrement. Verser lentement le reste de la pâte sur les fruits.
- Saupoudrer le dessus avec la cuillère à soupe de sucre restante. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont dorés et qu'un cure-dent ressort juste humide.
- Laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.