Instructions:
- Préparation des pommes : Éplucher, épépiner et trancher les pommes le plus finement possible (idéalement 1 à 2 mm à la mandoline). Mettre immédiatement les tranches dans un saladier avec le jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Macération : Ajouter la moitié du sucre (40g) aux tranches de pommes et mélanger délicatement. Laisser reposer 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que les pommes s'imprègnent.
- Préparation de l'appareil : Dans un autre bol, fouetter les œufs, le reste du sucre (40g), la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse.
- Intégration des ingrédients : Incorporer la farine tamisée au mélange œufs/sucre. Ajouter progressivement le lait froid en fouettant juste assez pour homogénéiser. Terminer en versant le beurre fondu refroidi. Ne pas trop travailler la pâte.
- Assemblage final : Égoutter légèrement les pommes macérées (sans les presser) et les incorporer délicatement à la pâte liquide à l'aide d'une spatule.
- Cuisson : Beurrer et fariner généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm. Verser la préparation dans le moule.
- Enfournement : Enfourner dans un four préchauffé à 170°C (Thermostat 5-6) pendant 50 à 60 minutes. Le gâteau doit être bien doré et l'intérieur très humide.
- Finition : Laisser tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir tiède ou froid.