Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre de coco ou Muscovado
  • 125 g de yaourt nature
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 150 g de farine T55
  • 11 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml de lait de coco
  • 10 g de noix de coco râpée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 170°C. C'est l'étape zéro, ne la sautez pas pour éviter que la pâte ne repose trop longtemps.
  2. Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle. Note: C'est ici que se crée la structure aérienne.
  3. Incorporer le yaourt et la vanille en mélangeant doucement. L'objectif est de préserver les bulles d'air créées précédemment.
  4. Dans un second bol, tamiser la farine et la levure avec le sel. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger brièvement pour répartir les fibres.
  5. Verser progressivement les ingrédients secs dans la préparation humide. Incorporer la pâte avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  6. Verser la pâte dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
  7. Enfourner pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'une lame insérée au centre ressorte sèche et que le dessus soit doré.
  8. À la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes, puis imbiber légèrement le gâteau avec le lait de coco.
  9. Saupoudrer les 10 g de noix de coco râpée sur le dessus pour le décor final.