Ingrédients:

  • 150g de biscuits type crêpes dentelles
  • 80g de chocolat noir 65% fondu
  • 40g de purée de noisettes
  • 250g de chocolat noir de couverture (65% cacao)
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 3 œufs extra-frais (blancs et jaunes séparés)
  • 30g de sucre glace

Instructions:

  1. Écrasez grossièrement les biscuits et mélangez-les au chocolat fondu (80g) et à la purée de noisettes. Tapissez le fond d'un cercle à pâtisserie de 20-22 cm en tassant bien, puis placez au frais.
  2. Faites fondre les 250g de chocolat noir au bain-marie jusqu'à atteindre une température de 45°C. Dans un récipient à part, détendez le mascarpone au fouet.
  3. Incorporez les jaunes d'œufs au chocolat fondu, puis mélangez délicatement cet appareil avec le mascarpone détendu.
  4. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau. Parallèlement, montez la crème liquide en chantilly souple.
  5. Incorporez d'abord la crème montée au mélange chocolat/mascarpone, puis terminez en incorporant délicatement les blancs en neige à la maryse pour préserver l'air.
  6. Versez la mousse sur la base croustillante, lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant le démoulage.