Ingrédients:

  • 150 ml de lait entier tiède
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre fin
  • 500 g de farine de blé T55
  • 2 œufs larges à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 8 g de sucre vanillé
  • 200 g de beurre de baratte mou
  • 200 g de sucre perlé calibre 21

Instructions:

  1. Délayez la levure dans le lait entier tiède avec le sucre fin. Laissez buller 10 minutes jusqu'à obtenir une mousse active.
  2. Dans un grand cul de-poule, versez la farine T55, le sel et le sucre vanillé. Mélangez brièvement.
  3. Creusez un puits et versez le mélange lait levure ainsi que les œufs battus.
  4. Pétrissez vigoureusement pendant 5 minutes. La pâte doit devenir homogène et commencer à se décoller des parois. <small>Note: elle sera plus ferme qu'une pâte à crêpes, c'est normal.</small>
  5. Ajoutez le beurre de baratte mou en trois fois. Incorporez chaque morceau totalement avant d'ajouter le suivant. La pâte doit devenir soyeuse et brillante.
  6. Couvrez le bol d'un linge propre et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 45 minutes. Elle doit doubler de volume.
  7. Dégazez la pâte avec le poing. Versez le sucre perlé et pétrissez doucement pour bien le répartir.
  8. Divisez la pâte en 12 pâtons de poids égal (environ 100g). Formez des boules ovales. Laissez reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
  9. Préchauffez le gaufrier à température moyenne haute. Déposez un pâton au centre.
  10. Cuisez pendant 3 minutes jusqu'à ce que la gaufre soit d'un brun ambré profond. Le caramel doit napper la surface sans fumer.