Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau de 2,5 kg avec l'os
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 8 gousses d'ail dégermées et pressées
  • 3 branches de romarin frais hachées finement
  • 4 branches de thym frais
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 oignon jaune coupé en quatre

Instructions:

  1. Sortez le gigot d'agneau de 2,5 kg du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Note: Une viande à température ambiante cuit de façon beaucoup plus homogène. Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle ne soit plus glissante.
  2. Dans un bol, mélangez les 50 g de beurre mou, les 8 gousses d'ail pressées, le romarin haché, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Massez vigoureusement toute la surface du gigot avec cette pommade.
  3. Placez l'oignon coupé en quatre au fond du plat à rôtir avec les branches de thym. Posez le gigot par dessus. Versez les 150 ml de vin blanc dans le fond du plat sans mouiller la viande pour ne pas rincer la pommade.
  4. Enfournez pour 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que la croûte commence à dorer et à grésiller. Baissez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure environ. Arrosez le gigot avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
  5. Sortez le plat du four. Transférez le gigot sur une planche à découper et couvrez le lâchement d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 20 minutes pour que les fibres se détendent et réabsorbent les jus. Ne zappez jamais cette étape, c'est ce qui rend la viande veloutée.
  6. Pendant que la viande repose, récupérez le jus du plat. Filtrez le et faites le réduire dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.