Ingrédients:

  • 1 Gigot d'Agneau (1.8 à 2.3 kg), avec os, bien paré
  • 8 Gousses d'Ail (fraîches, non épluchées)
  • 4 brins de Romarin (feuilles ciselées finement)
  • 4 brins de Thym (feuilles uniquement)
  • 30g de Persil Plat (frais, haché)
  • 30 ml de Moutarde de Dijon
  • 60 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 9 g de Sel de Mer (Gros)
  • 5 ml de Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 120 ml de Vin Blanc Sec (facultatif, pour déglacer)

Instructions:

  1. Préparer la Persillade : Hacher finement toutes les herbes fraîches et 6 gousses d'ail. Mélanger les herbes hachées, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la moutarde pour former une pâte.
  2. Préparer le Gigot : À l'aide d'un petit couteau, pratiquer des incisions profondes (des poches) dans la viande du gigot sur toute sa surface.
  3. Aromatiser : Insérer dans chaque poche une feuille de la gousse d'ail restante. Frotter ensuite vigoureusement le gigot avec le reste de la pâte d'herbes, en assurant une bonne pénétration.
  4. Marinade (Optionnel) : Placer l'agneau au frais, couvert, pendant au moins 2 heures ou idéalement une nuit.
  5. Préparation à la Cuisson : Sortir l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  6. Saisie (Facultatif) : Saisir le gigot de tous les côtés dans une poêle très chaude jusqu'à coloration dorée. Transférer dans un plat à rôtir.
  7. Rôtissage Initial : Enfourner le gigot pour 20 minutes à 220°C (425°F).
  8. Baisse de Température : Réduire immédiatement la température du four à 175°C (350°F) et continuer la cuisson jusqu'à atteindre la température désirée au cœur (54°C pour rosé, 60°C pour à point).
  9. Repos Essentiel : Transférer le gigot sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer impérativement pendant 15 minutes.
  10. Service : Découper en tranches épaisses et arroser avec le jus de cuisson récupéré au fond du plat. Servir chaud.