Ingrédients:

  • 1 Gigot d’agneau, avec os (environ 2,2 kg à 2,5 kg)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive extra vierge
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu (à volonté)
  • 2 Oignons jaunes moyens (environ 300 g), grossièrement hachés
  • 3 Carottes moyennes (environ 350 g), coupées en gros morceaux
  • 2 Branches de céleri (environ 150 g), coupées en gros morceaux
  • 1 Bouteille (750 ml) de vin rouge sec (Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon)
  • 500 ml de fond de veau ou de fond de bœuf, à faible teneur en sodium
  • 1 Bouquet garni (thym frais, romarin, laurier)
  • 1 c. à café (5 ml) de grains de poivre noir entiers
  • 1 Pincée de Muscade fraîchement râpée (optionnel)

Instructions:

  1. Préparation de l'Agneau et des Aromates : Sécher la surface du gigot. Saler et poivrer généreusement et insérer les morceaux d'ail dans la chair. Hacher grossièrement les carottes, oignons et céleri (mirepoix). Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Saisir et Dégraisser : Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Dorer le gigot sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par côté). Retirer l'agneau et le mettre de côté. Baisser le feu et ajouter les légumes dans la cocotte pour les faire suer pendant 5 à 7 minutes, en raclant les sucs de cuisson.
  3. Mouillage et Scellement : Verser le vin rouge et faire réduire d'un tiers (environ 5 minutes). Ajouter le fond de veau, le bouquet garni, et les grains de poivre. Remettre le gigot. Le liquide devrait arriver à mi-hauteur. Couvrir la cocotte avec une feuille de papier sulfurisé double épaisseur, puis fermer hermétiquement avec le couvercle.
  4. Le Mijotage de 7 Heures : Enfourner la cocotte dans le four préchauffé. Laisser cuire pendant 7 heures complètes à 150 °C (300 °F) sans ouvrir le couvercle.
  5. Repos et Service : Retirer le gigot de la cocotte et le laisser reposer 30 minutes, couvert lâchement d'aluminium. Passer le jus de cuisson et les légumes au chinois pour obtenir le jus (ou mixer pour une sauce épaisse). Goûter et ajuster l'assaisonnement du jus. Servir l'agneau en l'effeuillant directement sur les assiettes, arrosé du jus.