Ingrédients:

  • 300 g de bœuf (coupe maigre : faux-filet ou bavette), coupé en fines lamelles
  • 30 ml de sauce soja
  • 15 ml d'huile de sésame
  • 15 g de sucre roux
  • 10 g d'ail haché
  • 5 g de gingembre frais râpé
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 500 g de riz à sushi (lavé et cuit)
  • 5 feuilles d'algues Nori (20 x 20 cm)
  • 15 ml d'huile de sésame (pour le riz)
  • 5 g de sel fin
  • 1 carotte moyenne, coupée en julienne
  • 100 g d'épinards frais, blanchis et pressés
  • 2 œufs, battus et cuits en omelette fine

Instructions:

  1. Mariner le bœuf. Mélangez la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le poivre. Enrobez les lamelles de bœuf et laissez reposer 30 minutes. Note: Cette étape permet aux fibres de s'attendrir.
  2. Saisir la viande. Chauffez une poêle à feu vif. Jetez y le bœuf et cuisez rapidement jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde et une caramélisation des bords. Retirez immédiatement du feu.
  3. Assaisonner le riz. Pendant que le riz est encore chaud, mélangez-le avec l'huile de sésame et le sel. Étalez-le sur un plateau et laissez refroidir à température ambiante. Note: Ne jamais poser du riz bouillant sur le Nori, sinon l'algue devient élastique.
  4. Préparer les carottes. Faites sauter la julienne de carottes 2 minutes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
  5. Traiter les épinards. Blanchissez les épinards 30 secondes, pressez les fortement avec vos mains pour extraire toute l'eau, puis ajoutez un filet d'huile de sésame.
  6. Cuire l'omelette. Battez les œufs et versez les dans une poêle chaude pour former une crêpe fine. Laissez cuire 2 minutes, puis coupez la en longues bandes.
  7. Étaler le riz. Posez une feuille de Nori sur le tapis de bambou. Étalez le riz uniformément sur les 3/4 de la feuille, en laissant une bande vide sur le dessus.
  8. Garnir le rouleau. Disposez le bœuf bulgogi, les carottes, le concombre, les épinards, l'omelette et le Danmuji en ligne au centre du riz.
  9. Rouler le Gimbap bœuf bulgogi. Soulevez le tapis et roulez fermement en appliquant une pression ciblée sur les ingrédients. Scellez le bord avec un peu d'eau.
  10. Découper. Utilisez un couteau très tranchant pour faire des tranches nettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.