Ingrédients:

  • 3 gros jaunes d'œufs
  • 1/4 litre de lait entier
  • 1 cuillère à soupe (15g) de sucre granulé
  • 10 g (environ 2 cuillères à café) de moutarde de Dijon
  • 50 g (environ 3 cuillères à soupe) de moutarde à l'ancienne

Instructions:

  1. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Ne pas faire bouillir!
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'œuf, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
  4. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper la cuillère. Soyez patient et évitez l'ébullition.
  5. Retirez la crème anglaise du feu et incorporez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.
  6. Laissez légèrement refroidir la crème anglaise, puis couvrez-la et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure, ou de préférence plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Cela aide à développer les saveurs et empêche la formation de cristaux de glace.
  7. Si vous utilisez une sorbetière, turbinez selon les instructions du fabricant. Si vous congelez à la main, versez la crème anglaise dans un récipient allant au congélateur et congelez, en remuant toutes les 30 minutes pendant les 4 premières heures pour briser les cristaux de glace.
  8. Transférez la glace dans un récipient et congelez-la pendant au moins 2 à 4 heures pour qu'elle durcisse avant de servir.
  9. Laissez la glace ramollir légèrement avant de servir.