Ingrédients:

  • 150g de maïs en conserve, égoutté
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 18 cl de lait entier
  • 150g de sucre blanc
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 gros jaunes d'oeufs

Instructions:

  1. Égouttez le maïs. Mixez-le finement avec le lait jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis pour éliminer les peaux et les fibres.
  2. Dans la casserole, portez à ébullition la purée de maïs filtrée, la crème liquide et le sel.
  3. Dans le bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  4. Versez lentement une partie du mélange crème/maïs chaud sur les jaunes d'oeufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole.
  5. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-85°C / 180-185°F). Elle doit avoir une consistance légèrement épaisse.
  6. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.
  7. Versez la préparation refroidie dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant.
  8. Versez la préparation dans un bac à glace. Placez au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour briser les cristaux de glace.