Ingrédients:
- 525 g de lait entier
- 100 g de crème fleurette (35% de matière grasse)
- 185 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d'œufs (environ 4 gros)
- 110 g de bière brune (avec une amertume notable)
Instructions:
- Chauffer le lait et la crème dans une casserole en remuant constamment.
- Incorporer le sucre lorsque le mélange atteint 35°C.
- Fouetter légèrement les jaunes d'œufs et ajouter au mélange lorsqu'il atteint 40°C.
- Cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84-85°C.
- Passer au chinois et mixer le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Refroidir rapidement à 4°C sur un bain de glace.
- Réfrigérer pour une maturation de 12-18 heures à 4°C.
- Le jour même, refroidir le récipient à glace au congélateur.
- Ajouter la bière brune à la base de crème anglaise refroidie.
- Mélanger délicatement pour combiner.
- Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
- Transférer la glace dans le récipient refroidi et congeler à -18°C à -24°C.