Ingrédients:

  • 75 g de gousses de vanille bio
  • 10 g de graines de chanvre bio décortiquées
  • 570 g de lait entier
  • 65 g de poudre de lait écrémé
  • 20 g de jaune d'œuf
  • 135 g de sucre
  • 180 g de crème liquide entière (35% matière grasse)

Instructions:

  1. Gratter les graines des gousses de vanille. Mélanger les graines avec le sucre. Réserver les gousses vides.
  2. Chauffer le lait à 25°C (77°F). Incorporer la poudre de lait en fouettant.
  3. Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre vanillé.
  4. Verser le mélange jaune-sucre dans le lait à 30-35°C (86-95°F), en fouettant. Ajouter la crème et les gousses de vanille réservées. Cuire à 85°C (185°F) pendant 2-3 minutes.
  5. Filtrer la préparation à travers un chinois. Refroidir rapidement à 4°C (39°F) sur un lit de glaçons.
  6. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
  7. Torréfier les graines de chanvre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles 'dansent'. Laisser refroidir.
  8. Entreposer un récipient vide au congélateur.
  9. Mixer la préparation pour une texture plus lisse (facultatif).
  10. Turbiner la préparation selon les instructions du fabricant de la turbine.
  11. Transférer la glace dans le récipient refroidi. Ajouter les graines de chanvre torréfiées.
  12. Stocker au congélateur à -18°C (-0.4°F) à -24°C (-11.2°F).