Ingrédients:

  • 1 courge Butternut de taille moyenne (environ 1 kg)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de purée de Butternut (après cuisson et égouttage)
  • 150 g de Farine T45 ou T55 (farine tout usage), et plus pour le plan de travail
  • 1 gros œuf (environ 50 g), battu
  • 50 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 100 g de beurre non salé de qualité
  • 15 feuilles de sauge fraîche (environ 10 g)
  • 100 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
  • Parmesan supplémentaire, pour le service

Instructions:

  1. Préparation de la Purée : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper la courge en deux, retirer les graines. Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive, saler, poivrer. Placer face coupée vers le bas et cuire 45-50 minutes. Retirer la chair et la passer immédiatement au presse-purée. Étaler la purée dans une assiette large et la laisser refroidir (environ 20 minutes) pour la sécher.
  2. Confection de la Pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, mélanger les 250 g de purée froide avec l'œuf battu, le Parmesan et la muscade. Ajouter la farine (150g) progressivement. Mélanger délicatement et pétrir très peu, juste assez pour former une boule de pâte souple qui n'est plus collante au toucher.
  3. Façonnage et Cuisson : Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque quart en longs boudins (environ 1,5 cm de diamètre) et couper en tronçons d'environ 2 cm. Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchi par petites quantités. Dès qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes), ils sont cuits. Les récupérer délicatement avec une écumoire.
  4. Le Beurre Noisette et la Finition : Dans une grande poêle, toaster les noix hachées à sec pendant 2 minutes. Réserver. Mettre le beurre dans la même poêle. Chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et sente la noisette. Ajouter les feuilles de sauge. Retirer la poêle du feu un instant, puis ajouter les gnocchi cuits et les noix grillées. Mélanger délicatement pour bien enrober. Servir immédiatement et garnir généreusement de Parmesan fraîchement râpé.