Ingrédients:

  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (125g) de farine tout usage
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasses (150g) de fromage Gruyère râpé
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure, pour badigeonner les gougères avant la cuisson) (facultatif)
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la base de la pâte : Combiner l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  2. Ajouter la farine et cuire : Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme et se détache des parois de la casserole. C'est l'étape du « dessèchement », cruciale pour sécher la pâte.
  3. Refroidir et ajouter les œufs : Transférer la pâte dans un saladier (ou laisser dans la casserole). Laisser refroidir légèrement pendant quelques minutes (chaud au toucher). Ajouter graduellement les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. La pâte doit être lisse et brillante.
  4. Incorporer le fromage : Incorporer le fromage Gruyère râpé jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti dans la pâte. Ajouter le poivre si désiré.
  5. Pocher ou déposer la pâte à la cuillère : Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille ronde (ou utiliser deux cuillères). Pocher de petits monticules (environ 2,5 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en laissant de l'espace entre chacun. Alternativement, déposer des cuillères de pâte sur la plaque à pâtisserie.
  6. Dorure (facultatif) : Badigeonner le dessus des gougères avec de l'œuf battu pour une finition brun doré.
  7. Cuire : Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Important : Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon les gougères risquent de s'affaisser !
  8. Refroidir et servir : Laisser les gougères refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie avant de servir. Elles sont meilleures tièdes ou à température ambiante.