Ingrédients:

  • 240ml Eau filtrée
  • 113g Beurre non salé, coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café Sel
  • 1/4 cuillère à café Poivre noir moulu
  • 120g Farine tout usage, tamisée
  • 4 Gros œufs
  • 115g Gruyère râpé
  • 75g Olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe Herbes de Provence
  • 1 œuf, légèrement battu (dorure)
  • Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Combiner l'eau, le beurre, le sel et le poivre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
  2. Retirer du feu et ajouter rapidement la farine tamisée. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
  3. Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas brûlante au toucher).
  4. Incorporer les œufs un à la fois, en s'assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement collante.
  5. Incorporer délicatement le gruyère râpé, les olives hachées et les herbes de Provence jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
  6. Transférer la pâte dans une poche à douille ou utiliser deux cuillères pour former de petits monticules (environ 2,5 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée. Laisser de l'espace entre chaque gougère.
  7. Badigeonner le dessus des gougères avec l'œuf battu. Saupoudrer de fleur de sel, si désiré.
  8. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les gougères soient dorées et gonflées. Le volume interne doit être creux.
  9. Laisser refroidir les gougères sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.