Ingrédients:

  • 240 ml d'eau
  • 115 g de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre granulé
  • 120 g de farine tout usage, tamisée
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 115 g de Comté râpé (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 gros œuf, légèrement battu (pour la dorure)
  • Sel de mer grossier (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la base : Combiner l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  2. Ajouter la farine : Retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule lisse.
  3. Refroidir légèrement : Remettre la casserole à feu doux et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour sécher légèrement la pâte. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
  4. Incorporer les œufs : Transférer la pâte dans un bol à mélanger. Battre un œuf à la fois, en s'assurant que chacun est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et brillante.
  5. Ajouter le fromage et les épices : Incorporer le Comté râpé, la muscade, la cannelle, les clous de girofle et le poivre blanc jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
  6. Former les gougères : Transférer la pâte dans une poche à douille (ou utiliser deux cuillères). Déposer de petits monticules (environ 2,5 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chacun.
  7. Dorer et saupoudrer : Badigeonner le dessus des gougères avec l'œuf battu. Saupoudrer légèrement de sel de mer grossier (facultatif).
  8. Cuire : Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
  9. Refroidir et servir : Laisser les gougères refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie avant de servir. Elles sont meilleures chaudes.