Ingrédients:
- 300 g de Coquillettes
- 500 g de Têtes de Brocolis, coupées en petites fleurettes
- Quantité Suffisante de gros sel
- 50 g de Beurre demi-sel
- 50 g de Farine tout usage
- 600 ml de Lait entier ou demi-écrémé
- 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
- 150 g de Comté ou Gruyère de qualité, râpé finement (pour la sauce)
- Sel et Poivre blanc fraîchement moulu
- 50 g de Comté ou Gruyère, râpé grossièrement (pour la croûte)
- 2 cuillères à soupe de Chapelure (idéalement Panko)
Instructions:
- Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y plonger les fleurettes de brocoli. Cuire 3 à 4 minutes maximum (al dente). Égoutter immédiatement.
- Dans la même eau, cuire les coquillettes, en retirant 1 à 2 minutes du temps de cuisson indiqué (très al dente). Égoutter soigneusement. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer légèrement le plat à gratin.
- Pour la sauce Mornay : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d’un coup. Fouetter énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour former le roux blanc.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le lait (froid ou tiède) en plusieurs fois, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettre sur feu moyen. Porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter. Laisser mijoter 2 à 3 minutes après l’épaississement.
- Retirer du feu. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Ajouter les 150g de fromage râpé et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse.
- Dans un grand saladier, combiner les coquillettes et le brocoli. Verser les trois quarts de la sauce Mornay pour bien enrober tous les ingrédients.
- Transférer le mélange dans le plat à gratin préparé. Verser le quart de sauce restante sur le dessus.
- Saupoudrer uniformément de chapelure, puis recouvrir avec les 50g de fromage râpé restants (pour la croûte).
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.