Ingrédients:

  • 1 courge Butternut de taille moyenne (environ 1.2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de farine tout usage (type 45 ou 55)
  • 750 ml de lait entier
  • 100 g de fromage bleu de caractère (Roquefort, Fourme d'Ambert ou Gorgonzola piquant)
  • Sel, poivre blanc et une pincée de muscade supplémentaire
  • 50 g de fromage bleu supplémentaire, émietté grossièrement (pour la finition)
  • 50 g de chapelure Panko
  • 15 g de beurre coupé en petits dés (pour dorer la croûte)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler, évider et couper la courge butternut en cubes d’environ 1.5 à 2 cm. Mélanger les cubes avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la muscade.
  2. Étaler la courge sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser légèrement. Sortir et réserver.
  3. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d’un seul coup et fouetter énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond et homogène.
  4. Retirer la casserole du feu un instant. Verser le lait froid ou tiède progressivement tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
  5. Remettre la casserole sur feu moyen. Porter doucement à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (consistance crémeuse). Retirer du feu.
  6. Incorporer 100g de fromage bleu émietté dans la Béchamel chaude. Fouetter jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Assaisonner généreusement de sel, de poivre blanc et d'une pincée de muscade.
  7. Transférer la courge pré-rôtie dans la Béchamel au bleu. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Verser le mélange dans un plat à gratin beurré.
  8. Émietter le reste du fromage bleu (50g) sur le dessus du plat. Saupoudrer ensuite uniformément de chapelure Panko. Disposer quelques petits dés de beurre sur la chapelure.
  9. Enfourner le gratin dans le four préchauffé à 200°C (400°F) pour 35 à 40 minutes.
  10. Le gratin est prêt lorsque la sauce bouillonne sur les bords et que la surface est magnifiquement dorée et croustillante.
  11. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre à la sauce de se raffermir légèrement.