Ingrédients:

  • 2 grandes aubergines (environ 700g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 grand oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1 boîte (425g) de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de piments rouges (facultatif)
  • 1/4 tasse de basilic frais haché
  • 1 tasse de parmesan râpé (environ 100g)
  • 1/4 tasse de chapelure (environ 25g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Préparer les aubergines : Saler généreusement les tranches d'aubergine et laisser reposer pendant 30 minutes pour éliminer l'humidité. Sécher avec du papier absorbant.
  2. Faire revenir les aubergines : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Réserver.
  3. Préparer la sauce tomate : Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates concassées, la sauce tomate, le concentré de tomates, l'origan, le thym, les piments rouges (si vous en utilisez), le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Assembler le gratin : Préchauffer le four à 190°C. Graisser le plat de cuisson avec de l'huile d'olive. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposer les tranches d'aubergine sur la sauce, en les faisant se chevaucher légèrement. Étaler plus de sauce tomate sur l'aubergine. Répéter les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de sauce.
  5. Ajouter la garniture : Dans un petit bol, mélanger le parmesan, la chapelure et l'huile d'olive. Saupoudrer uniformément sur le gratin.
  6. Cuire au four : Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonne. Laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir de basilic frais.