Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa)
  • 1 gousse d'ail frais
  • 50 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez pas après la coupe pour conserver l'amidon.
  2. Dans un faitout, mélangez le lait entier, la crème liquide, le sel, le poivre et la muscade. Portez à ébullition douce.
  3. Plongez les rondelles de pommes de terre dans le mélange bouillant et laissez frémir pendant 15 minutes pour pocher la chair.
  4. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement les parois de votre plat à gratin avant de le beurrer avec les 30g de beurre.
  5. Versez l'intégralité du contenu du faitout dans le plat. Enfournez pour 50 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.