Ingrédients:
- 1 gros chou-fleur (environ 1 kg), coupé en bouquets
- Eau pour bouillir, plus 5 ml de sel
- 75g de noisettes
- 30ml d'huile d'olive
- 15ml de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 50g de beurre non salé, plus un supplément pour graisser le plat
- 50g de farine tout usage
- 750ml de lait entier, tiède
- Pincée de muscade
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu
- 150g de Comté, râpé
Instructions:
- Préparer le chou-fleur : Faire bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants (environ 8-10 minutes). Bien égoutter et réserver.
- Torréfier les noisettes : Faire griller les noisettes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que la peau cloque. Frotter les peaux avec un torchon propre. Hacher grossièrement.
- Préparer le crumble de noisettes : Faire revenir les noisettes hachées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Incorporer le persil, le sel et le poivre. Retirer du feu.
- Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Incorporer graduellement le lait chaud au fouet jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement en remuant constamment. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
- Assembler le gratin : Graisser le plat à gratin. Disposer les bouquets de chou-fleur dans le plat. Verser la béchamel sur le chou-fleur.
- Ajouter le fromage et le crumble : Saupoudrer le Comté râpé uniformément sur la béchamel. Garnir du crumble de noisettes.
- Cuire au four : Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonne.
- Laisser reposer et servir : Laisser reposer le gratin pendant 5 à 10 minutes avant de servir.