Ingrédients:

  • 1 kg de légumes variés (courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons, etc.)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • Herbes de Provence séchées, au goût
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de farine tout usage
  • 500 ml de lait entier
  • Une pincée de muscade moulue
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 200 g d'Emmental râpé

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer et couper les légumes.
  2. Sautéz les légumes à la poêle avec l'huile d'olive, l'ail et les herbes de Provence jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Assaisonner.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Verser le lait progressivement, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir la sauce. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
  4. Déposer une couche de légumes dans le plat à gratin. Napper d'une partie de la béchamel. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  5. Saupoudrer généreusement d'Emmental râpé. Enfourner et cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonne.
  6. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.