Ingrédients:

  • 400 g de Penne Rigate, Ziti ou Rigatoni
  • 120 ml de Crème liquide entière (30%) ou Crème Fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 Gros Oignon jaune, finement haché
  • 3 Gousses d'ail, finement hachées
  • 700 g de Tomates concassées de qualité (type San Marzano)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café d'Origan séché
  • 1 c. à café de Basilic séché
  • 1 c. à café de sucre
  • Pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et Poivre au goût
  • 150 g de Tranches de pepperoni (coupées en quartiers) OU Lardons fumés
  • 150 g de Champignons de Paris, tranchés
  • 1/2 Poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 250 g de Mozzarella fraîche, égouttée et coupée en dés
  • 50 g de Parmesan fraîchement râpé
  • Feuilles de basilic frais pour la décoration

Instructions:

  1. Cuisson Al Dente : Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes pour la moitié du temps indiqué sur l'emballage (elles doivent être très fermes). Égoutter les pâtes et les rincer rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  2. Saisir les Aromates : Dans une poêle ou un faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire suer pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail, le concentré de tomate et le piment (si utilisé). Cuire 1 minute jusqu'à ce que le concentré devienne foncé et parfumé.
  3. Mijoter la Sauce : Verser les tomates concassées, le sucre, l’origan et le basilic. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Ajouter les Garnitures : Incorporer le pepperoni (ou la viande choisie), les champignons et les poivrons à la sauce. Cuire 2 minutes.
  5. Préchauffer et Lier : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Retirer la poêle du feu et incorporer la crème liquide (ou crème fraîche) à la sauce. Mélanger pour créer une sauce riche.
  6. Assemblage : Ajouter les pâtes très al dente à la sauce. S’assurer que chaque nouille est bien enrobée. Verser le mélange dans le plat à gratin.
  7. Couche Finale et Gratinage : Disperser les dés de mozzarella uniformément sur le dessus. Saupoudrer généreusement de Parmesan râpé. Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et le fromage doré.
  8. Service : Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four. Garnir de feuilles de basilic frais avant de servir.