Ingrédients:

  • 1 kg de Poireaux (parties blanches et vert clair)
  • 15 g de Beurre doux (non salé) pour les poireaux
  • 250 ml d'Eau ou bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • ½ cuillère à café de Poivre blanc (facultatif)
  • 50 g de Beurre doux pour la sauce
  • 50 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 500 ml de Lait entier (température ambiante ou tiède)
  • 150 g de Comté AOP, fraîchement râpé (divisé: 100 g pour la sauce, 50 g pour le dessus)
  • ½ cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 2 cuillères à soupe de Chapelure (facultatif, pour la croûte)

Instructions:

  1. Nettoyer les poireaux et les trancher en rondelles d'environ 1 cm. Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte, ajouter les poireaux, le sel et le poivre, puis laisser suer à feu moyen pendant 5 minutes.
  2. Ajouter l'eau ou le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres. Égoutter très soigneusement pour retirer l'excès d'humidité.
  3. Préparation du Roux : Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes (Roux blanc).
  4. Ajouter le Lait : Retirer la casserole du feu et incorporer le lait tiède en plusieurs fois, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  5. Assaisonner et Fromager : Retirer du feu. Assaisonner de sel, poivre blanc et noix de muscade. Incorporer 100 g de Comté râpé. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit parfaitement lisse (Sauce Mornay).
  6. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand saladier, mélanger délicatement les poireaux égouttés avec la sauce Mornay au Comté.
  7. Verser le mélange dans le plat à gratin préparé. Saupoudrer uniformément avec les 50 g de Comté restants et, si désiré, parsemer de chapelure.
  8. Cuire : Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et bouillonnante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.